FOOD

FR/AME BRASSERIE, GASTRONOMICKÝ VÝLET V PAŘÍŽI, KTERÝ SI NESMÍTE NECHAT UJÍT

Byla jsem pozvána do hotelu Pullman v Paříži a měla jsem tu možnost ochutnat Valentýnské menu v jeho restauraci Frame, ale nejen to, protože hned na uvítanou mě čekala ochutnávka kaviáru.

2017-15-2-20-08-29-2

 

 

Francouzská značka Kaviari prezentovala tři odlišné druhy kaviáru. Jako první jsem ochutnala kaviár Transmontanus, lehce slaný s minerálními vůněmi a máslovou příchutí, jeho přetrvávající tóny čerstvých vlašských ořechů opravdu potěší naše chuťové buňky.

 

 

 

2017-15-2-20-09-06-3

 

 

 

Druhý kaviár, Osciètre, měl jemnou chuť lískových oříšků a mírně slanou chuť moře.

 

 

 

2017-15-2-20-09-43-4

 

Ten, co mi chutnal nejvíc, byl kaviár Kristal. Má pozlacenou barvu s šedými odlesky a jeho bohaté a komplexní chutě zanechají v ústech jemný mandlový nádech. A tento kaviár je i preferovanou volbou špičkových šéfkuchařů! 

 

 

A teď něco k restauraci Frame….

Frame je kalifornská restaurace nacházející se kousek od Eiffelovy věže (takže až navštívíte Eiffelovku a dostanete hlad, tak tohle je nejlepší volba, kam se jít najíst a zároveň ochutnat kuchyni amerického západního pobřeží).

Byla navrhnuta a projektována francouzským interiérovým architektem a designérem Christophem Pilletem, který vytvořil otevřený prostor zvýrazňující slovo svoboda a zkombinoval tak modernu, pařížskou eleganci a jednoduchost.

2017-15-2-20-13-21-10

Se svou otevřenou kuchyní, barem, vinotékou a letní terasou s výhledem na Eiffelovou věž, tato francouzsko-kalifornská restaurace nabízí útulné prostředí v duchu západního pobřeží.

atlantas-2152017-90815-pm

Šéf kuchař této restaurace, Andrew Wigger, vyrůstal v severo-západní části Missouri v rodině místních farmářů. V roce 2009 se odstěhoval do Kalifornie, kde si splnil svůj sen: naučit se tajemství francouzské kuchyně. A díky svým bohatým kulinářským zkušenostem se stal šéfem restaurace Frame v Paříži a vytvořil tak inovativní kalifornská jídla obohacena jemnými francouzskými chutěmi.

Bar restaurace Frame nabízí výběr originálních koktejlů, které jsou inspirované kalifornskou kulturou. Já jsem ochutnala koktejl složený z vodky, bazalky, citrónu a celeru, který byl krásně prezentovaný v krabičce kaviáru. A k tomu jsem ještě navíc dostala takovou malou lahůdku – celerová kaše, na ní položená Jakubská mušle a navrchu kaviár.

2017-15-2-20-10-53-5

Obrovská otevřená kuchyně mi umožnila pozorovat mladé kuchaře, jak připravují naše pokrmy, komunikovat s nimi a nedalo se opomenout té lahodné vůni, když z pece vytáhli teplé hamburgry plněné sýrem, rajčaty, paprikovým džemem a rukolou. A stejně tak křupavý chleba obložený kozím sýrem, plátky hrušky, rukolou a balzamikovou omáčkou…

2017-15-2-20-07-50-1

Navíc všechny ingredience pocházejí od místních producentů a některé jsou z nich dokonce pěstovány na zahradě patřící této restauraci, kde se nachází i čtyři úly a je z nich produkován med jen pro Frame a hotel Pullman (dostala jsem tento med jako malý dárek při odchodu a je vážně delikatesní!).

2017-15-2-20-14-12-12

Musím říct, že Frame má úžasný a obětavý personál a že Andrew, šéf kuchyně, je opravdu ke svým hostům milý a vždy si našel čas prohodit se mnou a mými přáteli nějaké slovo a dopodrobna nám vysvětlit každý pokrm, který jsme měli možnost ochutnat. Je to opravdu útulné místo, kde se dá v Paříži najíst a cítit se příjemně. Já jsem si ten večer moc užila 🙂

 

Valentýnský den ve FR/AME

Na Valentýna tato kalifornsko-francouzská restaurace nabízí menu pro milovníky kaviáru a šampaňského.

 

A jaké je opravdu menu?

  • Ústřice a kaviár + šampaňské Sabayon.
  • Jakubské mušle připravené s mandarinkou, fenyklem, palmovým srdcem a citrusovo-dýňovým olejem.
  • Maracujový sorbet s mangem, kandovaným zázvorem a sirupem yuzu. 

2017-15-2-20-30-05-14

2017-15-2-20-11-19-62017-15-2-20-11-50-7

2017-15-2-20-12-50-9

 

A protože Frame je kalifornská restaurace, tak další jídlo se jmenuje Surf & Turf.

  • Kachní prsa s osmaženými krevetami, řepovým rizotem, ředkvičkami na slaninovo-hořčicové omáčce.2017-15-2-20-13-42-11 

    A na závěr čokoládové potěšení…

    c8

    FR/AME

    28 Jean Rey

    75015 Paris

     2017-15-2-20-14-38-13

    www.framebrasserie.fr

     

    #Framebrasserie

     

 

 

 

LA MAISON DU CHOCOLAT x PETROSSIAN

Čokoláda, kaviár, vodka…

Existuje extravagantnější spolupráce než spojení těchto ingrediencí? 

ouvert-la-maison-du-chocolat-x-petrossian-20164

Nicolas Cloiseau (šéfcukrář jedné z nejlepších čokolád v Paříži, La Maison du Chocolat a Meilleur Ouvrieur de France Chocolatier) spolu s Armenem Petrossian (prezident kaviáru Petrossian založeného roku 1920 v Paříži) vytvořili lahodnou kombinaci čokolády s kaviárem a čokolády s vodkou.

 

Nicolas Cloiseau byl inspirován mořským kaviárem a akcenty lískových oříšků. Čokoláda není ani skutečně tmavá, ani doopravdy mléčná. Ani slaná, ani sladká. Tento ganaš zobecňuje oblast běžných vůní. Příchuť kaviáru je ve skutečnosti spojena s mandlovými pralinkami a lískovými oříšky. Nejdříve se naše chuťové buňky spojí s máslovou chutí a teprve poté se probudí v cíli mořských tónů kaviáru. Těžké popsat chuť tohoto jedinečného stvoření!

 

fullsizerender-1-s

Uprostřed – šéf La Maison du chocolat –  Nicolas Cloiseau

Petrossian se nespecializuje pouze na kaviár. Nicolas Cloiseau zvážil k vytvoření těchto čokoládových pralinek i jeho vodku. Tato kombinace ukládá svůj styl ve vyzývavé duo. Je  to aromatický proud, zejména sladký, uvolňující jemně štiplavé šumivé tóny a končí horkou čokoládou v našich ústech. což omámí horní i dolní patro!

 

Kolekce La Maison du Chocolat x Petrossian je k dispozici od začátku října 2016 v obchůdcích La Maison du Chocolat a Petrossian v Paříži, ale pokud nemáte cestu do Paříže, tak je možné ji zakoupit na stránkach lamaisonduchocolat.fr a bude Vám doručena až domů.

Jedna kolekce obsahuje 20 kusů a je za cenu 32€.

Více informací najdete na stránkách:

lamaisonduchocolat.fr

petrossian.fr

atlantas-9132016-63146-pm

Příprava čokoládových raviol s kaviárem a makaronů.